Множество блюд в кухнях разных народов мира невозможно приготовить без уксуса. Не обойтись без него в заготовках, а зачастую его используют в качестве приправы. Изготовление уксуса, как и виноделие, один из древнейших технологических процессов, освоенных человеком.